Как правильно спланировать ресторан

планирование ресторанаПравильная планировка ресторана потребует от Вас строго придерживаться некоторых правил. Если вы сделаете все по ним, то обретете возможность более рационального использования имеющихся помещений.

Стиль, атмосфера и дизайн помещения ресторана должны максимально гармонировать с его концепцией и предлагаемым меню. Главное - не забывать, что грамотно составленное меню - залог успеха любого ресторана. Поэтому перед обсуждением вопросов дизайна, которые будут связаны с планировкой помещений, необходимо четко представить себе порядок дальнейших действий и характер предлагаемых идей. Ведь дизайнер ну обязан знать все тонкости маркетинга и обладать умениями составления меню. А вот точно знать, что будут подавать в ресторане и какое там будет обслуживание ему необходимо – ведь от этого в большой степени будет зависеть интерьер помещения.

Как только вы решите выбирать меня и способ обслуживания клиентов, вспомните о перечне необходимых сведений, которые помогут вам в этом определится. Во-первых это характеристика ресторанного рынка в выбранном вами районе, также необходимо учитывать часы работы своего ресторана и подобных заведений по соседству.

Принимайте во внимание категории клиентов, которые обслуживают ваши ближайшие конкуренты, какой тип меню наиболее предпочтителен для большинства людей, проживающих или работающих в районе вашего ресторана. Все это поможет вам правильно определить какой тип обслуживания выбрать и на какое количество мест для посетителей рассчитывать.

Также исходя из потока клиентов необходимо рассчитать колебание спроса, как ежедневного или еженедельного, так и сезонного. Учитывая вышеперечисленные факторы вы сможете разобраться в том, какая технологию приготовления лучше подойдет для заведения, стоит ли открывать в нем бар. После всего этого можно составлять экономический прогноз и смету.

Располагая вышеперечисленными данными дизайнер сможет ответить на следующие вопросы:
Каким будет интерьер;
Какова оптимальная планировка;
Насколько оперативным должно быть обслуживание;
Каким должен быть экстерьер заведения.

При проектировании необходимо также учитывать как можно большее количество точек пересечения маршрутов персонала и клиентов. Это повысить скорость обслуживания. Основная задача планировки ресторана – создать гармоничное и удобное каждому гостю помещение.







Статьи по теме:

Оставить комментарий